جمبري لونجان
طبق تشجيانغ مبتكر يتميز بالفطر المصنوع على شكل روبيان، مقلي ومطلي بطبقة لامعة، ثم يُزيّن بالأنابلاس والكرز الأحمر لتقديم جذاب.
المكونات
فطر طازج (مقطع على شكل جمبري)
250 g
لونجان (للتزيين)
6
كرز أحمر (للتزيين)
6
جزر (نظيف ومفروم)
25 g
بازلاء خضراء
10 g
براعم الخيزران الشتوي المنقوعة (نظيفة ومفرومة)
15 g
جمبري (مغطى بالعجين ومقلي)
to taste
بياض البيض (للعجين)
to taste
نشا (للعجين)
to taste
بيكنج بودر (للعجين)
to taste
زنجبيل مبشور
to taste
ملح
to taste
MSG
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
مرقة (للتكثيف)
to taste
الخطوات
1
تحضير
قطع الفطر على شكل جمبري؛ وتنظيف وتقطيع الجزر وبراعم الخيزران الشتوي.
2
قلي عميق
اخلط بياض البيض والنشا والبيكنج بودر لعمل عجين. غطِّ الجمبري بالعجين واقليه في زيت مسخن إلى حوالي 70% من حرارته حتى يصبح أصفر باهت.
3
تحضير الصلصة والتقديم
اترك قليلاً من الزيت في الووك، أضف الزنجبيل المبشور والمكونات الجانبية، ثم أضف الملح وMSG ونبيذ الطبخ والمرقة. اترك الخليط حتى يغلي ويكثف، أضف الجمبري، قلِّب مرتين، وقدِّم. زيِّن الحافة باللونجان والكرز الأحمر للإنهاء.
