Longan-Garnelen
Ein kreatives Gericht aus Zhejiang mit pilzförmigen Champignons, die wie Garnelen geformt, frittiert und glasiert sind, anschließend mit Longanfrüchten und roten Kirschen garniert für eine ansprechende Präsentation.
Zutaten
Frische Champignons (in Garnelenform geschnitten)
250 g
Longan (zur Garnierung)
6
Rote Kirschen (zur Garnierung)
6
Karotte (gereinigt und gewürfelt)
25 g
Grüne Erbsen
10 g
Eingeweichte Winterbambussprossen (gereinigt und gewürfelt)
15 g
Garnelen (in Teig gewendet und frittiert)
nach Geschmack
Eiweiß (für den Teig)
nach Geschmack
Stärke (für den Teig)
nach Geschmack
Backpulver (für den Teig)
nach Geschmack
Geriebener Ingwer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Brühe (zum Binden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Champignons in Garnelenform schneiden; Karotte und Winterbambussprossen reinigen und würfeln.
2
Frittieren
Eiweiß, Stärke und Backpulver zu einem Teig verrühren. Die Garnelen im Teig wenden und in auf etwa 70 % erhitztem Öl frittieren, bis sie blassgelb sind.
3
Soße zubereiten und anrichten
Etwas Basisöl im Wok lassen, geriebenen Ingwer und Beilagen hinzufügen, dann Salz, Geschmacksverstärker, Reiswein und Brühe zugeben. Aufkochen und binden, die Garnelen dazugeben, zweimal schwenken und anrichten. Den Rand mit Longan und roten Kirschen garnieren, um das Gericht zu vollenden.
