リュウガンエビ
キノコをエビの形に似せて作りました。衣をつけて油で揚げ、艶のある釉薬で仕上げ、竜眼と赤いサクランボを添えて美しく盛り付けた、創造的な浙江料理です。
材料
生しいたけ（エビ形に切る）
250 g
竜眼肉（飾り用）
6
レッドチェリー（飾り用）
6
にんじん（洗って角切り）
25 g
グリンピース
10 g
水戻しした冬筍（洗って角切り）
15 g
エビ（衣をつけて揚げる）
適量
卵白（衣用）
適量
でんぷん（衣用）
適量
ベーキングパウダー（衣用）
適量
針生姜
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
料理酒
適量
スープ（とろみ付け用）
適量
作り方
1
下準備
しいたけをエビ形に切り、にんじんと冬筍を洗って角切りにする。
2
揚げる
卵白、でんぷん、ベーキングパウダーを混ぜて衣を作る。エビに衣をつけ、油温が7割程度（約170℃）に熱した油で薄黄色になるまで揚げる。
3
味付けと盛り付け
鍋に少量の油を残し、針生姜と副材料を加えて炒め、塩、うま味調味料、料理酒、スープを入れる。煮立ててとろみをつけ、エビを加えて2回ほど返して器に盛る。縁に竜眼肉とレッドチェリーを飾って仕上げる。
