Креветки с лонганом
Креативное блюдо чжэцзянской кухни с грибами в форме креветок, обжаренными во фритюре и покрытыми глазурью, а затем украшенное лонганами и красными вишнями для привлекательной подачи.
Ингредиенты
Свежие грибы (нарезанные в форме креветок)
250 г
Лонган (для украшения)
6
Красные вишни (для украшения)
6
Морковь (вымытая и нарезанная кубиками)
25 г
Зелёный горошек
10 г
Вымоченные зимние побеги бамбука (вымытые и нарезанные кубиками)
15 г
Креветки (обвалянные в кляре и обжаренные во фритюре)
по вкусу
Яичный белок (для кляра)
по вкусу
Крахмал (для кляра)
по вкусу
Разрыхлитель (для кляра)
по вкусу
Тёртый имбирь
по вкусу
Соль
по вкусу
Глутамат натрия
по вкусу
Рисовое вино
по вкусу
Бульон (для загущения)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка
Нарежьте грибы в форме креветок; вымойте и нарежьте кубиками морковь и зимние побеги бамбука.
2
Жарка во фритюре
Смешайте яичный белок, крахмал и разрыхлитель, чтобы приготовить кляр. Обваляйте креветки в кляре и обжарьте в масле, нагретом примерно до 70% мощности, до светло-жёлтого цвета.
3
Приготовление соуса и подача
Оставьте немного основного масла в воке, добавьте тёртый имбирь и второстепенные ингредиенты, затем добавьте соль, глутамат натрия, рисовое вино и бульон. Доведите до кипения и загустите, добавьте креветки, перемешайте дважды и выложите на тарелку. Украсьте край лонганом и красными вишнями для завершения.
