용안 새우
버섯을 새우 모양으로 만들어 튀기고 글레이즈를 바른 뒤, 용안과 붉은 체리로 장식해 보기 좋게 내놓은 창의적인 저장 요리.
재료
새송이버섯 (새우 모양으로 깎은 것)
250 g
용안 (고명용)
6
붉은 체리 (고명용)
6
당근 (깨끗이 씻어 깍둑썰기)
25 g
완두콩
10 g
불린 겨울죽순 (깨끗이 씻어 깍둑썰기)
15 g
새우 (반죽 입혀 튀긴 것)
약간
계란흰자 (반죽용)
약간
전분 (반죽용)
약간
베이킹파우더 (반죽용)
약간
생강채
약간
소금
약간
MSG
약간
요리주
약간
육수 (농축용)
약간
조리 방법
1
재료 준비
버섯을 새우 모양으로 자르고, 당근과 겨울죽순은 깨끗이 씻어 깍둑썰기한다.
2
튀기기
계란흰자, 전분, 베이킹파우더를 섞어 반죽을 만든다. 새우에 반죽을 입히고 약 70% 온도로 달군 기름에서 연한 노릇하게 튀긴다.
3
소스 만들기 및 담기
웍에 기름을 약간 남기고 생강채와 부재료를 넣은 뒤 소금, MSG, 요리주, 육수를 넣는다. 끓인 후 농축하고 새우를 넣어 두어 번 섞은 뒤 접시에 담는다. 가장자리를 용안과 붉은 체리로 장식해 마무리한다.
