خضروات طول العمر
طبق كلاسيكي تقليدي شهير من مقاطعة جيانغسو، يُطهى على نار هادئة مع فطر الشييتاكي المجفف المُعاد ترطيبه وبراعم الخيزران الشتوي. يصبح الفطر طريًا ومُشبّعًا بالنكهة بعمق، وتحافظ براعم الخيزران الشتوي على قرمشتها ومذاقها المقرمش، ويتميز الطبق بصلصة غنية وعطرية ولذيذة.
المكونات
فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (بعد إزالة السيقان وغسلها جيدًا بشكل متكرر)
500 g
براعم الخيزران المقشرة (مقطعة إلى شرائح رفيعة بسماكة 4 سم)
50 g
صلصة الصويا
20 g
سكر
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
زيت الفول السوداني
30 g
زيت السمسم
15 g
خليط نشا الذرة المبلل
3 g
مرق طازج
150 g
الخطوات
1
التحضير
أزل سيقان فطر شيتاكي واغسلها جيدًا في ماء نظيف. قطع براعم الخيزران إلى قطع رفيعة بسماكة 4 سم.
2
القلي السريع
سخّن المقلاق على نار عالية، أضف الزيت حتى يصل إلى 60–70% من السخونة. أضف شرائح براعم الخيزران وقلّبها بسرعة، ثم أضف فطر شيتاكي مع صلصة الصويا والسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم و150 غ من المرق الطازج. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
3
الطهي البطيء
اخفض الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى ببطء لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح فطر شيتاكي طريًا، مطهوًا تمامًا، ومنتفخًا من امتصاص سائل الطهي. ثم أعده إلى نار عالية لتكثيف الصلصة.
4
التكثيف
حرك خليط نشا الذرة المبلل للتكثيف، قلّب عدة مرات، رشّ زيت السمسم، انقله إلى طبق، وقدّمه.
