Langlebigkeitsgemüse
Ein klassisches traditionelles berühmtes Gericht aus Jiangsu, geschmort mit rehydrierten Shiitake-Pilzen und Winterbambussprossen. Die Shiitakes werden weich und tief mit Aroma durchzogen, die Winterbambussprossen bleiben knackig und knusprig, und das Gericht besticht durch eine reichhaltige, aromatische herzhafte Soße.
Zutaten
Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, mehrmals gewaschen)
500 g
Geschälte Bambussprossen (in 4 cm dünne Scheiben geschnitten)
50 g
Sojasauce
20 g
Zucker
5 g
MSG
1 g
Erdnussöl
30 g
Sesamöl
15 g
Feuchte Stärke-Wasser-Mischung
3 g
Frische Brühe
150 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Entfernen Sie die Stiele der Shiitake-Pilze und waschen Sie sie gründlich in sauberem Wasser. Schneiden Sie die Bambussprossen in 4 cm dünne Stücke.
2
Pfannenrühren
Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, geben Sie Öl hinzu und erhitzen Sie es auf 60–70 % Hitze. Geben Sie die Bambussprossenscheiben hinzu und braten Sie sie kurz an, fügen Sie dann die Shiitake-Pilze zusammen mit der Sojasauce, dem Zucker, dem MSG und 150 g frischer Brühe hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen.
3
Schmoren
Reduzieren Sie auf niedrige Hitze und schmoren Sie etwa 15 Minuten lang, bis die Shiitake-Pilze weich, vollständig gegart und durch die aufgenommene Schmorflüssigkeit prall werden. Erhöhen Sie dann die Hitze wieder, um die Soße zu reduzieren.
4
Andicken
Rühren Sie die feuchte Stärke-Wasser-Mischung ein, um die Soße anzudicken, schwenken Sie den Wok einige Male, beträufeln Sie das Gericht mit dem Sesamöl, geben Sie es auf einen Teller und servieren Sie es.
