長寿菜
江蘇省を代表する伝統的な名物料理で、水で戻した干し椎茸と冬竹の子と一緒に煮込んだ一品です。椎茸は柔らかくなり、旨味が深く染み込み、冬竹の子はサクサクとした食感を保ち、香ばしく風味豊かなコクのあるしょうゆ味のソースが特徴です。
材料
戻した干ししいたけ（軸を取り除き、繰り返し洗う）
500 g
皮をむいたたけのこ（4cmの薄切りにする）
50 g
醤油
20 g
砂糖
5 g
旨味調味料
1 g
ピーナッツ油
30 g
ごま油
15 g
水溶き片栗粉
3 g
スープ
150 g
作り方
1
準備
しいたけの軸を取り除き、清潔な水で十分に洗う。たけのこを4cmの薄切りにする。
2
炒める
中華鍋を強火で熱し、油を引いて60〜70%の温度まで熱する。たけのこの薄切りを加えて軽く炒め、しいたけ、醤油、砂糖、旨味調味料、スープ150gを加え、煮立たせる。
3
煮込む
弱火に落として約15分間煮込み、しいたけが柔らかくなり、煮汁を吸ってふっくらとし、火が通るまで煮る。次に強火に戻して煮汁を煮詰める。
4
とろみをつける
水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、数回混ぜ、ごま油をたらし、皿に盛り付けて提供する。
