장수채
장쑤(江蘇) 출신의 클래식한 전통 명반(名菜)으로, 불린 표고버섯과 겨울죽순을 함께 졸여 만든 요리입니다. 표고버섯은 부드럽게 익어 맛이 깊이 스며들고, 겨울죽순은 아삭하고 바삭한 식감을 유지하며, 풍부하고 향긋한 감칠맛 나는 소스가 일품인 요리입니다.
재료
불린 표고버섯 (꼭지 제거, 여러 번 깨끗이 씻은 것)
500 g
껍질 벗긴 죽순 (4cm 두께로 얇게 썬 것)
50 g
간장
20 g
설탕
5 g
MSG
1 g
땅콩유
30 g
참기름
15 g
물 전분 풀
3 g
신선한 육수
150 g
조리 방법
1
준비
표고버섯의 꼭지를 제거하고 깨끗한 물로 여러 번 깨끗이 씻으세요. 죽순은 4cm 두께로 얇게 썰어주세요.
2
볶기
센 불에서 웍을 달군 뒤 기름을 넣어 60~70% 가열하세요. 죽순을 넣고 잠시 볶은 다음, 간장, 설탕, MSG, 신선한 육수 150g과 함께 표고버섯을 넣으세요. 센 불에서 끓어오를 때까지 익히세요.
3
졸이기
약불로 줄여 약 15분간 졸여, 표고버섯이 부드럽고 완전히 익으며 졸인 국물을 흡수하여 통통해질 때까지 익히세요. 그 다음 다시 센 불로 올려 소스를 졸이세요.
4
걸쭉하게 만들기
물 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 걸고, 몇 번 뒤집은 다음 참기름을 끼얹어 접시에 옮겨 담아 내세요.
