معجنات زهرة اللوتس
معجنات بكين تقليدية على شكل زهرة اللوتس، تتميز بطبقات رقيقة مميزة. جميلة في شكلها، ذات قوام مقرمش ونكهة عطرية حلوة.
المكونات
دقيق (يُقسَم إلى 75 غ لعجينة الزبد، و75 غ للعجينة المائية)
150 g
حشوة معجون التمر
125 g
سمن مطبوخ (45 غ لعجينة الزبد، و5 غ للعجينة المائية)
50 g
سكر
25 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
500 g
ماء
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف 75 غ من الدقيق مع 45 غ من السمن المطبوخ، وافركهما معاً جيداً لتكوين عجينة الزبد. أضف ما تبقّى من الدقيق مع 5 غ من السمن المطبوخ و50 غ من الماء، واخلط واعجن جيداً لتكوين العجينة المائية. قسّم كل عجينة إلى 15 جزءاً. لفّ عجينة الزبد داخل العجينة المائية، وافردها على شكل شرائط باستخدام الشوبك، ثم لفّها على شكل لُفائف عجين، واضغطها باليد لتصبح مسطّحة، واطوها إلى ثلاثة أجزاء، ثم افردها على شكل أقراص مستديرة.
2
الخطوة 2
قسّم حشوة معجون التمر إلى 15 جزءاً. ضع كل جزء داخل قرص مستدير وأغلقه جيداً. شكّلها باليد على هيئة جولات مستطيلة. استخدم سكيناً لإحداث 5 شقوق في الجزء العلوي، كلّ منها بعمق نحو نصف جسم القطعة، لتكوين معجنات زهرة اللوتس النيئة.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة الووك على النار، وصُبّ فيها زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى يبلغ نحو 40% من درجة الحرارة (أي ما يُقارب 160°م / 320°ف). أنزل معجنات زهرة اللوتس النيئة في الزيت واقلِها برفق على نار هادئة حتى تنضج تماماً (احرص على ألّا تتحمّر). ستنفتح طبقات المعجنات ورقةً تلو الأخرى كأزهار تتفتّح. رشّ السكر على مراكز الأزهار لإنهاء الطبق.
