Пирожное «Лотос»
Традиционная пекинская выпечка в форме цветка лотоса с характерными хрустящими слоями. Красивая по форме, с хрустящей текстурой и ароматным сладким вкусом.
Ингредиенты
Мука (разделить на 75 г для песочного теста и 75 г для водного теста)
150 g
Начинка из финиковой пасты
125 g
Топлёное сало (45 г для песочного теста, 5 г для водного теста)
50 g
Сахар
25 g
Арахисовое масло (для жарки)
500 g
Вода
50 g
Инструкции
1
Шаг 1
Добавьте 75 г муки и 45 г топлёного сала, тщательно перетрите до получения песочного теста. Добавьте оставшуюся муку, 5 г топлёного сала и 50 г воды, замесите и тщательно вымесите до получения водного теста. Разделите каждое тесто на 15 частей. Заверните песочное тесто внутрь водного, раскатайте в полоски скалкой, сверните в рулетики, прижмите рукой, сложите втрое и раскатайте в круглые лепёшки.
2
Шаг 2
Разделите начинку из финиковой пасты на 15 частей. Положите каждую часть на круглую лепёшку и заверните. Сформируйте руками продолговатые заготовки. Ножом сделайте 5 надрезов сверху, каждый примерно на половину глубины изделия, чтобы получились сырые пирожные «Лотос».
3
Шаг 3
Поставьте вок на огонь, влейте арахисовое масло и нагрейте примерно до 40 % мощности (около 160 °C). Опустите сырые пирожные «Лотос» в масло и аккуратно обжаривайте на слабом огне до полной готовности (не допускайте подрумянивания). Слоёное тесто будет раскрываться лепесток за лепестком, словно распускающийся цветок. Посыпьте сахаром серединки цветков для завершения.
