蓮花酥
蓮の花の形をした伝統的な北京の菓子で、はっきりとした層が特徴です。見た目は美しく、サクサクとした食感と香り高い甘い味わいが楽しめます。
材料
薄力粉（ショートクラスト生地用に75g、水生地用に75gに分ける）
150 g
なつめペーストのフィリング
125 g
練りラード（ショートクラスト生地用に45g、水生地用に5g）
50 g
砂糖
25 g
ピーナッツ油（揚げ物用）
500 g
水
50 g
作り方
1
手順1
薄力粉75gと練りラード45gを加えて、よく擦り合わせてショートクラスト生地を作る。残りの薄力粉に練りラード5gと水50gを加えて、よく混ぜ、こねて水生地を作る。各生地を15等分にする。ショートクラスト生地を水生地で包み、麺棒で帯状に伸ばし、巻いて生地のロール状にし、手で平らに押し、三つ折りにし、再び丸く伸ばして皮にする。
2
手順2
なつめペーストのフィリングを15等分にする。それぞれの皮に包んで閉じる。手で細長い丸形に成形する。包丁で上面に5本の切り込みをそれぞれ生地の半分の深さまで入れ、生の蓮花酥の形にする。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を注ぎ、約40%の熱（約160℃）まで熱する。生の蓮花酥を油に入れ、きつね色にならないように弱火でゆっくり揚げて火を通す。層になった生地が花びらを一枚ずつ開くように咲く。砂糖を花の中央に振りかけて完成。
