蓮の実とワタリガニのスープ
新鮮な蓮の実を、泥蟹の身、蟹の内子、鶏ガラスープと一緒に煮込み、軽いでんぷんの水溶きでとろみをつけて滑らかなスープに仕上げます。
材料
新鮮な蓮の実（きれいに洗い、殻をむき、芯を取り除く）
200 g
ワタリガニの肉（きれいに洗う、蒸したワタリガニから取り出す）
200 g
ワタリガニの内子（取り出して薄める、重さの記載なし）
適量
鶏ガラスープ
1 bowl
精製塩
20 g
紹興酒
1 tbsp
葛粉（内子を薄めるとろみと、とろみ付けのために段階的に使用）
2 tbsp
作り方
1
ステップ 1
ワタリガニの内子を取り出し、少量の水、酒、葛粉と混ぜて薄める。ワタリガニは殻ごと蒸して火を通し、蟹肉を取り出し、蓮の実は殻をむいて芯を取る。
2
ステップ 2
次に、蟹の内子、蟹肉、蓮の実を鍋に入れ、鶏ガラスープ、塩、酒を加えて沸騰させる。別の容器で葛粉を混ぜ、鍋に加えて薄くとろみをつけ、火から下ろす。
