신선한 연씨와 푸른 게살 수프
신선한 연자육을 꽃게 살, 꽃게 알, 닭고기 육수와 함께 졸인 뒤, 묽은 전분물로 걸쭉하게 하여 매끄러운 수프를 만듭니다.
재료
신선한 연씨(깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 것)
200 g
푸른 게살(깨끗이 손질한 것, 찐 푸른 게에서 추출)
200 g
푸른 게알(추출하여 묽게 풀어둔 것, 무게 미명시)
기호에 맞게
닭국물
1 그릇
정제 소금
20 g
소흥주
1 큰술
칡분(게알 묽게 푸는 단계와 걸쭉하게 만드는 단계에 사용)
2 큰술
조리 방법
1
1단계
푸른 게알을 추출하고 소량의 물, 술, 칡분과 함께 섞어 묽게 풀어 둔다. 푸른 게를 껍질째 익을 때까지 찐 다음 게살을 꺼내고, 연씨는 껍질을 벗겨 씨를 제거한다.
2
2단계
이어서 게알, 게살, 연씨를 함께 냄비에 넣고 닭국물, 소금, 술을 더하여 끓여준다. 따로 더 많은 칡분을 풀어 묽은 풀을 만들어 냄비에 넣고 걸쭉해지면 불에서 내린다.
