연꽃과자
연꽃 모양을 한 전통 베이징 페이스트리로, 독특한 바삭한 겹층이 특징입니다. 모양이 아름답고, 바삭한 식감과 향긋고 달콤한 풍미가 있습니다.
재료
밀가루(박력반죽용 75g, 물반죽용 75g으로 나눔)
150 g
대추 페이스트 속
125 g
데운 라드(박력반죽용 45g, 물반죽용 5g)
50 g
설탕
25 g
땅콩유(튀김용)
500 g
물
50 g
조리 방법
1
1단계
밀가루 75g과 데운 라드 45g을 넣고 잘 문질러 박력반죽을 만든다. 나머지 밀가루에 데운 라드 5g과 물 50g을 넣고 충분히 섞고 치대어 물반죽을 만든다. 각 반죽을 15등분한다. 박력반죽을 물반죽 안쪽에 감싸고, 밀대로 밀어 띠를 만든 다음 말아 반죽 봉으로 만들고, 손으로 납작하게 눌러 1/3씩 접어 둥근 피자로 밀어 만든다.
2
2단계
대추 페이스트 속을 15등분한다. 각 부분을 둥근 피자 위에 놓고 감싼다. 손으로 길쭉한 둥근 모양으로 다듬는다. 칼을 사용해 윗면에 몸통 깊이의 절반 정도씩 5번 칼집을 내어 날것의 연꽃 모양 과자를 만든다.
3
3단계
웍을 불에 올려놓고 땅콩유를 부어 약 40% 온도(약 160°C / 320°F)로 가열한다. 날것의 연꽃 모양 과자를 기름에 넣고 약한 불로 부드럽게 익을 때까지 튀긴다(갈색이 지지 않도록 한다). 겹쳐진 반죽이 만개한 꽃처럼 꽃잎 하나씩 벌어진다. 꽃 중앙에 설탕을 뿌려 마무리한다.
