Lotosblütengebäck
Ein traditionelles Pekinger Gebäck, geformt wie eine Lotusblume, mit ausgeprägten blättrigen Schichten. Schön in der Form, mit einer knusprigen Textur und einem aromatischen, süßen Geschmack.
Zutaten
Mehl (aufgeteilt in 75 g für den Mürbeteig, 75 g für den Wasserteig)
150 g
Dattelpaste-Füllung
125 g
Geklärter Schmalz (45 g für den Mürbeteig, 5 g für den Wasserteig)
50 g
Zucker
25 g
Erdnussöl (zum Braten)
500 g
Wasser
50 g
Anleitung
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Schritt 1
Füge 75 g Mehl mit 45 g geklärtem Schmalz hinzu, verreibe gründlich, um den Mürbeteig zu formen. Füge das restliche Mehl mit 5 g geklärtem Schmalz und 50 g Wasser hinzu, mische und knete gründlich, um den Wasserteig zu formen. Teile jeden Teig in 15 Portionen. Umhülle den Mürbeteig mit dem Wasserteig, rolle ihn mit einem Nudelholz zu Streifen aus, rolle zu Teigrollen auf, drücke sie von Hand flach, falte sie in Drittel und rolle sie zu runden Wraps aus.
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Schritt 2
Teile die Dattelpaste-Füllung in 15 Portionen. Lege jede Portion in einen runden Wrap und schließe ihn. Forme sie von Hand zu länglichen Kugeln. Mit einem Messer 5 Schnitte auf die Oberseite machen, jeder etwa halb so tief wie der Körper, um rohe Lotosblütengebäck zu formen.
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Schritt 3
Stelle einen Wok auf die Herdplatte, gieße das Erdnussöl hinein und erhitze es auf etwa 40% (ca. 320°F / 160°C). Senke die rohen Lotosblütengebäck in das Öl und brate sie bei niedriger Hitze sanft, bis sie durchgegart sind (lass sie nicht bräunen). Der geschichtete Teig öffnet sich Blatt für Blatt wie eine blühende Blume. Bestreue die Blütenmitten zum Schluss mit Zucker.
