Pastel de Flor de Loto
Un pastel tradicional de Beijing con forma de flor de loto, que presenta distintas capas hojaldradas. Bello en su forma, con una textura crujiente y un sabor fragante y dulce.
Ingredientes
Harina (dividida en 75 g para la masa quebrada, 75 g para la masa de agua)
150 g
Relleno de pasta de dátiles
125 g
Manteca de cerdo cocida (45 g para la masa quebrada, 5 g para la masa de agua)
50 g
Azúcar
25 g
Aceite de cacahuete (para freír)
500 g
Agua
50 g
Instrucciones
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Paso 1
Agrega 75 g de harina con 45 g de manteca de cerdo cocida, frota bien para formar la masa quebrada. Agrega la harina restante con 5 g de manteca de cerdo cocida y 50 g de agua, mezcla y amasa bien para formar la masa de agua. Divide cada masa en 15 porciones. Envuelve la masa quebrada dentro de la masa de agua, estira en tiras con un rodillo, enrolla en rollos de masa, aplana con la mano, pliega en tercios y estira hasta obtener envoltorios redondos.
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Paso 2
Divide el relleno de pasta de dátiles en 15 porciones. Coloca cada porción en un envoltorio redondo y ciérralo. Dale forma de redondos alargados con la mano. Usa un cuchillo para hacer 5 cortes en la parte superior, cada uno de aproximadamente la mitad de la profundidad del cuerpo, para formar los pasteles de flor de loto crudos.
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Paso 3
Coloca un wok al fuego, vierte el aceite de cacahuete y calienta hasta que esté aproximadamente al 40% de calor (aproximadamente 320°F / 160°C). Baja los pasteles de flor de loto crudos al aceite y fríe suavemente a fuego bajo hasta que estén cocidos (no dejes que se doren). La pastelería capa por capa se abrirá pétalo a pétalo como una flor en pleno florecimiento. Esparce el azúcar sobre los centros de la flor para terminar.
