شوربة عظام لحم الخنزير مع جذر اللوتس
حساء صيني تقليدي مغذي حيث تُطهى عظام ساق لحم الخنزير الطرية وجذر اللوتس الطري قليل الحلاوة معًا لساعات، مما يخلق مرقًا غنيًا ومريحًا يدفئ الروح.
القصة
هذا الحساء المتواضع عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الصيني، وغالبًا ما يُحضر خلال الأشهر الباردة أو عندما يحتاج شخص ما إلى طعام مريح. الحيلة مع جذر اللوتس هي سحقه قبل التقطيع - فهذا يفكك الألياف فيصبح رائع النعومة والحريرية عند طهيه على نار هادئة وبطيئة.
المكونات
عظام ساق لحم الخنزير (مع بعض اللحم)
1.5 رطل (عظمتان كبيرتان)
جذر لوتس طازج
جذر متوسط واحد (حوالي 8-10 أونصات)
بصل أخضر
2 ساق
زنجبيل طازج
3 شرائح
ملح
حسب الذوق
ماء
8-10 أكواب (تحتاج كمية كبيرة لأنه يُطهى لفترة طويلة)
الخطوات
1
تحضير العظام
اشطف عظام لحم الخنزير جيدًا تحت الماء البارد. باستخدام سكين ثقيل، قطّع كل عظمة بعناية إلى نصفين من المنتصف لتكشف النخاع. هذا يساعد المرق على تطوير نكهة أغنى.
2
تحضير جذر اللوتس
افركي جذر اللوتس حتى ينظف واقشر الجلد. ضعي الجذر مسطحًا واستخدمي الجانب المسطح من السكين لسحقه برفق - هذا يكسر الألياف فيصبح حريريًا ناعمًا عند الطهي. قطعيه إلى أقسام بحجم 2 بوصة.
3
بدء الغليان البطيء
ضعي العظام المحضرة في قدر فخاري كبير أو قدر مرق ذي قاع سميك. أضيفي أقسام جذر اللوتس وشرائح الزنجبيل، واسكبي 8-10 أكواب من الماء البارد. يجب أن يغطي الماء كل شيء بعمق 2 بوصة على الأقل لأن هذا يُطهى لفترة طويلة.
4
الطهي على نار هادئة وبطيئة
أغلي القدر حتى الغليان الشديد على نار عالية، ثم خففي فورًا إلى أدنى درجة غليان ممكنة. غطي جزئيًا واتركي يطهى لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. يجب أن يكاد المرق لا يفور - هذا الطهي اللطيف يستخرج أقصى نكهة من العظام ويحافظ على جذر اللوتس سليمًا.
5
التتبيل والتقديم
أضيفي الملح حسب الذوق خلال آخر 15 دقيقة من الطهي. يجب أن يكون جذر اللوتس طريًا بما يكفي للتقطيع بالملعقة. وزعيه في أطباق، وزينيه بالبصل الأخضر المقطع ناعمًا، وقدميه ساخنًا.
