연근 돼지뼈 국
부드러운 돼지 다리뼈와 살짝 달콤한 연근이 몇 시간 동안 함께 끓여져 영혼을 따뜻하게 감싸는 진하고 편안한 국물을 만들어내는 영양가 높은 전통 중국 국 요리입니다.
이야기
이 소박한 국은 중국 가정요리의 주식으로, 주로 쌀쌀한 달이나 누군가 위로 음식이 필요할 때 만듭니다. 연근 요리의 비법은 썰기 전에 으깨는 것입니다. 이렇게 하면 섬유질이 풀려 은근하게 오래 끓였을 때 놀랍도록 부드럽고 실크 같은 식감이 됩니다.
재료
돼지 다리뼈 (약간의 고기 포함)
1.5파운드 (큰 뼈 2개)
신선한 연근
중간 크기 1개 (약 8-10온스)
대파
2대
생강
3쪽
소금
적당량
물
8-10컵 (오래 끓이기 때문에 넉넉히 필요)
조리 방법
1
뼈 손질하기
돼지뼈를 찬물에 깨끗이 씻습니다. 무거운 칼을 사용하여 각 뼈를 반으로 잘라 골수가 드러나도록 합니다. 이렇게 하면 국물에 더 깊은 풍미가 우러납니다.
2
연근 손질하기
연근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다. 연근을 평평하게 놓고 칼의 옆면으로 부드럽게 으깹니다. 이렇게 하면 섬유질이 풀려 요리했을 때 실크처럼 부드러워집니다. 2인치 길이로 토막 냅니다.
3
끓이기 시작
손질한 뼈를 큰 흙냄비나 두꺼운 바닥의 냄비에 넣습니다. 연근 토막, 생강 채 썬 것을 넣고 찬물 8-10컵을 붓습니다. 오랫동안 끓이기 때문에 물이 모든 재료를 최소 2인치 덮어야 합니다.
4
은근하게 오래 끓이기
센 불에서 세게 끓어오르면 즉시 가장 약한 불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 열어두고 2.5~3시간 동안 끓입니다. 국물이 거의 끓지 않아야 합니다. 이렇게 은근하게 요리하면 뼈에서 최대한의 풍미를 우려내고 연근 모양을 유지할 수 있습니다.
5
간 맞추고 서빙하기
요리 마지막 15분 동안 소금으로 간을 맞춥니다. 연근은 숟가락으로 자를 수 있을 만큼 부드러워야 합니다. 그릇에 국을 담고 잘게 썬 대파를 뿌려 뜨겁게 서빙합니다.
