Lotuswurzel-Suppe mit Schweineknochen

Name: Lotuswurzel-Suppe mit Schweineknochen
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1,5 Pfund (2 große Knochen) Schweinekeulenknochen (mit etwas Fleisch); 1 mittlere Wurzel (ca. 225-280 g) Frische Lotuswurzel; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 3 Scheiben Frischer Ingwer; nach Geschmack Salz; 8-10 Tassen (Sie benötigen viel, da es lange kocht) Wasser

Eine nährende traditionelle chinesische Suppe, bei der zarte Schweinekeulenknochen und weiche, leicht süße Lotuswurzeln stundenlang zusammen köcheln, wodurch eine reichhaltige, wohltuende Brühe entsteht, die Körper und Seele wärmt.

3 Std. 15 Min.

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Geschichte

Diese bescheidene Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Hausmannskost, oft in den kühleren Monaten zubereitet oder wenn jemand Trostessen braucht. Der Trick bei der Lotuswurzel ist es, sie vor dem Schneiden zu zerdrücken – dies bricht die Fasern auf, sodass sie bei langsamer Garung wunderbar weich und seidig wird.

Zutaten

Schweinekeulenknochen (mit etwas Fleisch) 1,5 Pfund (2 große Knochen)

Frische Lotuswurzel 1 mittlere Wurzel (ca. 225-280 g)

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Frischer Ingwer 3 Scheiben

Salz nach Geschmack

Wasser 8-10 Tassen (Sie benötigen viel, da es lange kocht)

Anleitung

Die Knochen vorbereiten

Spülen Sie die Schweineknochen gründlich unter kaltem Wasser ab. Verwenden Sie ein schweres Messer, um jeden Knochen vorsichtig in der Mitte durchzuhacken, um das Mark freizulegen. Dies hilft der Brühe, einen reichhaltigeren Geschmack zu entwickeln.

Die Lotuswurzel vorbereiten

Schrubben Sie die Lotuswurzel sauber und schälen Sie die Haut. Legen Sie die Wurzel flach und verwenden Sie die flache Seite Ihres Messers, um sie vorsichtig zu zerdrücken – dies bricht die Fasern, sodass sie beim Kochen seidig weich wird. Schneiden Sie sie in 5-cm-Stücke.

Das Köcheln beginnen

Geben Sie die vorbereiteten Knochen in einen großen Tontopf oder einen schweren Suppentopf. Fügen Sie die Lotuswurzelstücke, Ingwerscheiben hinzu und gießen Sie 8-10 Tassen kaltes Wasser ein. Das Wasser sollte alles um mindestens 5 cm bedecken, da dies sehr lange kocht.

Langsam und schonend kochen

Bringen Sie den Topf bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe, um nur noch leicht zu köcheln. Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie ihn 2,5 bis 3 Stunden kochen. Die Brühe sollte kaum blubbern – dieses sanfte Kochen extrahiert den maximalen Geschmack aus den Knochen und hält die Lotuswurzel ganz.

Würzen und servieren

Geben Sie in den letzten 15 Minuten der Garzeit Salz nach Geschmack hinzu. Die Lotuswurzel sollte so weich sein, dass man sie mit einem Löffel schneiden kann. Schöpfen Sie die Suppe in Schalen, garnieren Sie sie mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren Sie sie heiß.