レンコンと豚骨のスープ
柔らかく煮込んだ豚足の骨と、少し甘みのあるレンコンが数時間一緒に煮込まれる、栄養豊富な伝統的な中華スープ。心温まる濃厚で優しい出汁が特徴です。
ストーリー
この素朴なスープは、中国の家庭料理の定番であり、涼しい季節や慰めが必要な時に作られることがよくあります。レンコンを切る前に潰すのがコツです。これにより繊維が断ち切られ、低温でじっくり煮込むと驚くほど柔らかく滑らかな食感になります。
材料
豚足の骨（肉付き）
約680g（大きめの骨2本）
レンコン（生）
中1本（約230〜280g）
ネギ（青ネギ）
2本
生姜（生）
3スライス
塩
お好みで
水
8〜10カップ（長時間煮込むため多めに必要です）
作り方
1
骨の下ごしらえ
豚骨を冷水の下でよく洗います。重い包丁を使って、骨髄が出るように真ん中から慎重に半分に切り込みます。これにより、スープがより濃厚な味わいになります。
2
レンコンの下ごしらえ
レンコンをよく洗い、皮をむきます。レンコンをまな板に置き、包丁の平らな面を使って優しく叩き潰します。これにより繊維が壊れ、調理すると滑らかに柔らかくなります。5cm幅の輪切りにします。
3
煮込みの開始
下ごしらえした骨を大きな土鍋または厚底の鍋に入れます。レンコン、生姜スライスを加え、8〜10カップの冷水を注ぎます。長時間煮込むため、食材が完全に浸かるようにし、水位が食材より少なくとも5cm上になるようにします。
4
弱火でじっくり煮込む
強火で沸騰させたら、すぐに最も弱い火に落とし、とろ火で煮込みます。鍋に蓋を少しズラしてのせ、2.5〜3時間煮込みます。対流が静かに起こる程度の火加減にします。この優しい調理法で骨から最大限の旨味を抽出し、レンコンを煮崩れずに仕上げます。
5
味を調えて盛り付け
調理終了の15分前に、お好みで塩を加えます。レンコンはスプーンで切れるほど柔らかくなっているはずです。器に盛り付け、細かく切ったネギを散らして、熱いうちにお召し上がりください。
