Суп из корня лотоса и свиных костей
Питательный традиционный китайский суп, в котором нежные свиные кости и мягкий, слегка сладковатый корень лотоса томятся вместе часами, создавая насыщенный, согревающий бульон.
История
Этот скромный суп — основа китайской домашней кухни, его часто готовят в прохладные месяцы или когда кому-то нужна еда для души. Секрет корня лотоса в том, чтобы раздавить его перед нарезкой — это разрушает волокна, и при долгом медленном приготовлении он становится чудесно мягким и шелковистым.
Ингредиенты
Свиные кости (с небольшим количеством мяса)
1.5 фунта (2 большие кости)
Свежий корень лотоса
1 средний корень (около 8-10 унций)
Зеленый лук
2 стебля
Свежий имбирь
3 ломтика
Соль
по вкусу
Вода
8-10 чашек (нужно много, так как готовится долго)
Инструкции
1
Подготовка костей
Тщательно промойте свиные кости под холодной водой. Используя тяжелый нож, аккуратно разрежьте каждую кость пополам, чтобы открыть костный мозг. Это поможет бульону приобрести более насыщенный вкус.
2
Подготовка корня лотоса
Тщательно очистите корень лотоса и снимите кожуру. Положите корень плашмя и используйте плоскую сторону ножа, чтобы аккуратно раздавить его — это разрушит волокна, и при варке он станет шелковисто-мягким. Нарежьте на куски длиной 2 дюйма.
3
Начало томления
Положите подготовленные кости в большой глиняный горшок или кастрюлю с толстым дном. Добавьте куски корня лотоса, ломтики имбиря и влейте 8-10 чашек холодной воды. Вода должна покрывать все ингредиенты минимум на 2 дюйма, так как суп будет готовиться долго.
4
Медленное приготовление
Доведите кастрюлю до сильного кипения на сильном огне, затем немедленно уменьшите огонь до минимума. Частично накройте крышкой и дайте вариться 2.5–3 часа. Бульон должен едва кипеть — такое бережное приготовление извлекает максимум вкуса из костей и сохраняет целостность корня лотоса.
5
Приправа и подача
Добавьте соль по вкусу за последние 15 минут приготовления. Корень лотоса должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой. Разлейте по мискам, украсьте тонко нарезанным зеленым луком и подавайте горячим.
