شورسة لآلئ البَحَق
حساء كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو). يتميز الطبق النهائي بمرق صافٍ ونابض بالحياة، وكرات سمك بلورية بيضاء لامعة، وتقديم حيوي وملفت للنظر.
المكونات
لحم السمكة المسطحة (يُزال الجلد، يُغسل، يُنقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ويُهرس ليصبح عجينة ناعمة بظهر السكين)
500 g
بياض البيض (جزء يُستخدم في عجينة السمك، وجزء يُخفق ليصبح رغوة بيض لطائرتي البَحَق)
20 g
سيقان الكزبرة
20 g
ملح ناعم
5 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
شحوم الخنزير المُذابة (جزء يُستخدم في عجينة السمك، وجزء يُستخدم لتدهين ملاعق الحساء)
20 g
مرق صافٍ
150 g
صلصة الصويا
10 g
الخطوات
1
تحضير عجينة السمك
يُزال جلد لحم السمكة المسطحة ويُغسل، ويُنقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم يُهرس ليصبح عجينة ناعمة بظهر السكين ويُوضع في وعاء. يُضاف الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، وبياض البيض، وشحوم الخنزير المُذابة، والماء، ويُحرَّك جيداً في اتجاه واحد حتى تتشكل عجينة السمك (يجب أن تكون قادرة على الطفو في الماء).
2
سلق كرات السمك
يُوضع الماء في مقلاة ويُسخن حتى يصل إلى حوالي 50 °م (ما دون درجة الغليان بقليل). تُشكَّل عجينة السمك على هيئة كرات بقطر حوالي 1 سم وتُسلق حتى تنضج تماماً، ثم تُرفع وتُوضع في وعاء الحساء.
3
تبخير طائرتي البَحَق
يُخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة متماسكة. تُؤخذ ملعقتان من ملاعق الحساء، ويُدهن قاعهما بقليل من شحوم الخنزير المُذابة، وتُشكَّل رغوة البيض على هيئة شكلين لطائرتي البَحَق، وتُبخر على نار قوية حتى تتماسك؛ ثم تُرفع.
4
إنهاء الحساء
يُسكب المرق الصافي في قدر الحساء ويُغلى على نار عالية. يُضاف الملح الناعم وصلصة الصويا، وتُزال الرغوة، وتُضاف سيقان الكزبرة، ويُرش بزيت السمسم، ويُسكب فوق كرات السمك في وعاء الحساء. تُوضع طائرتا "البَحَق" برفق في الوعاء ويُقدَّم.
