Суп «Мандариновые утки с жемчужинами»

Name: Суп «Мандариновые утки с жемчужинами»
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 г Филе камбалы (без кожи, промытое, замоченное в холодной воде на 10 минут, разбитое в мелкую пасту обратной стороной ножа); 20 г Яичные белки (часть используется для рыбной пасты, часть взбивается в яичную пену для «мандариновых уток»); 20 г Стебли кинзы; 5 г Мелкая соль; 15 г Вино Шаосин; 20 г Вытопленный свиной жир (часть используется для рыбной пасты, часть — для смазывания суповых ложек); 150 г Прозрачный бульон; 10 г Соевый соус

Классический суп шаньдунской (лу) кухни. Готовое блюдо отличается прозрачным, насыщенным бульоном, сверкающими белыми рыбными шариками из хрустального фарша и яркой, живой подачей.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе камбалы (без кожи, промытое, замоченное в холодной воде на 10 минут, разбитое в мелкую пасту обратной стороной ножа) 500 г

Яичные белки (часть используется для рыбной пасты, часть взбивается в яичную пену для «мандариновых уток») 20 г

Стебли кинзы 20 г

Мелкая соль 5 г

Вино Шаосин 15 г

Вытопленный свиной жир (часть используется для рыбной пасты, часть — для смазывания суповых ложек) 20 г

Прозрачный бульон 150 г

Соевый соус 10 г

Инструкции

Приготовить рыбную пасту

Снимите кожу с филе камбалы, промойте, замочите в холодной воде на 10 минут, затем разбейте в мелкую пасту обратной стороной ножа и поместите в миску. Добавьте мелкую соль, вино Шаосин, яичные белки, вытопленный свиной жир и воду, и тщательно перемешайте в одном направлении до образования рыбной пасты (она должна держаться на поверхности воды).

Отварить рыбные шарики

Налейте воду в вок и нагрейте примерно до 50 °C (чуть ниже кипения). Сформуйте из рыбной пасты шарики диаметром около 1 см и отварите их до готовности, затем выньте и положите в суповую миску.

Приготовить на пару «мандариновых уток»

Взбейте яичные белки в плотную яичную пену. Возьмите 2 суповые ложки, слегка смажьте их донца небольшим количеством вытопленного свиного жира, сформуйте из яичной пены две фигурки в форме мандариновых уток и готовьте на пару при сильном нагреве до загустевания; выньте.

Завершить приготовление супа

Налейте прозрачный бульон в кастрюлю и доведите до бурного кипения на сильном огне. Добавьте мелкую соль и соевый соус, снимите пену, добавьте стебли кинзы, полейте кунжутным маслом и залейте рыбные шарики в суповой миске. Аккуратно опустите «мандариновых уток» в миску и подавайте.