Sopa de Perlas de Pato Mandarín

Name: Sopa de Perlas de Pato Mandarín
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Carne de pez plano (sin piel, lavada, remojada en agua fría durante 10 minutos, machacada hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo); 20 g Claras de huevo (parte usada para la pasta de pescado, parte batida hasta obtener espuma para los patos mandarines); 20 g Tallos de cilantro; 5 g Sal fina; 15 g Vino de Shaoxing; 20 g Manteca de cerdo derretida (parte usada para la pasta de pescado, parte usada para engrasar las cucharas de sopa); 150 g Caldo claro; 10 g Salsa de soja

Una sopa clásica de la cocina de Shandong (Lu). El plato terminado presume de un caldo claro y vibrante, bolitas de pescado blancas y cristalinas, y una presentación viva y llamativa.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pez plano (sin piel, lavada, remojada en agua fría durante 10 minutos, machacada hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo) 500 g

Claras de huevo (parte usada para la pasta de pescado, parte batida hasta obtener espuma para los patos mandarines) 20 g

Tallos de cilantro 20 g

Sal fina 5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Manteca de cerdo derretida (parte usada para la pasta de pescado, parte usada para engrasar las cucharas de sopa) 20 g

Caldo claro 150 g

Salsa de soja 10 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado

Pelar y lavar la carne de pez plano, remojar en agua fría durante 10 minutos, luego machacar hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo y colocar en un bol. Añadir la sal fina, el vino de Shaoxing, las claras de huevo, la manteca de cerdo derretida y agua, y remover bien en una sola dirección hasta que forme una pasta de pescado (debe ser capaz de flotar en el agua).

Escalfar las bolas de pescado

Poner agua en un wok y llevar a unos 50 °C (justo por debajo del hervor). Dar forma a la pasta de pescado en bolas de unos 1 cm de diámetro y escalfarlas hasta que estén cocidas por completo; luego sacarlas y colocarlas en un cuenco de sopa.

Cocer al vapor los patos mandarines

Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma firme. Tomar 2 cucharas de sopa, engrasar ligeramente los fondos con un poco de manteca de cerdo derretida, dar forma a la espuma de huevo en dos figuras de pato mandarín, y cocer al vapor a fuego vivo hasta que cuajen; retirar.

Terminar la sopa

Verter el caldo claro en una olla y llevar a hervor fuerte a fuego alto. Añadir la sal fina y la salsa de soja, retirar la espuma con una espumadera, añadir los tallos de cilantro, rociar con aceite de sésamo y verter sobre las bolas de pescado en el cuenco de sopa. Deslizar con cuidado los "patos mandarines" en el cuenco y servir.