Pollo, jamón y labios de pescado

Name: Pollo, jamón y labios de pescado
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g labios de pescado remojados; 6 g sal refinada; 100 g pechuga de pollo (fileteada fina); 2.5 g glutamato monosódico; 30 g lonchas de jamón cocido; 300 g caldo claro; 5 g verduras verdes; 1 clara de huevo; 10 g tallos de cebolleta; 30 g almidón húmedo; 5 g agua de jugo de jengibre; 10 g aceite de pollo cocido; 5 g vino de Shaoxing; 250 g manteca de cerdo cocida

Un clásico plato de banquete de Zhejiang elaborado con pechuga de pollo, jamón de Jinhua y labios de pescado.

45 min

Fácil

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Ingredientes

labios de pescado remojados 300 g

sal refinada 6 g

pechuga de pollo (fileteada fina) 100 g

glutamato monosódico 2.5 g

lonchas de jamón cocido 30 g

caldo claro 300 g

verduras verdes 5 g

clara de huevo 1

tallos de cebolleta 10 g

almidón húmedo 30 g

agua de jugo de jengibre 5 g

aceite de pollo cocido 10 g

vino de Shaoxing 5 g

manteca de cerdo cocida 250 g

Instrucciones

Preparación de los labios de pescado

Enjuague los labios de pescado en agua fría dos veces, córtelos en trozos diagonales de 5 cm de largo y 2 cm de ancho, y blanquee en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado.

Marinado del pollo

Corte la pechuga de pollo en trozos finos, agregue 1 g de sal refinada y la clara de huevo, amase hasta que quede pegajoso, luego mezcle uniformemente con 5 g de almidón húmedo.

Salteado de las lonchas de pollo

Coloque un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida, caliente hasta un 40 % de temperatura, vierta las lonchas de pollo y saltee para separarlas; cuando se tornen de un blanco jade, vierta en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Estofado

Deje 50 g de aceite base en el wok original, agregue los tallos de cebolleta y saltee hasta que estén fragantes; luego agregue el vino de Shaoxing y el caldo claro hasta llevar a ebullición. Retire los tallos de cebolleta, agregue los labios de pescado y el agua de jugo de jengibre, vuelva a llevar a ebullición y retire la espuma. Añada 5 g de sal refinada y glutamato monosódico, use 25 g de almidón húmedo para hacer una salsa ligeramente espesa, incorpore las lonchas de pollo, las lonchas de jamón y las verduras verdes blanqueadas, vierta 25 g de manteca de cerdo cocida por el borde del wok y gire el wok. Transfiera a un plato de servicio y, para terminar, rocíe con el aceite de pollo cocido.