Col Agria y Picante
Crujiente y ligeramente salado, este plato frío estilo Sichuan equilibra sabores ácidos, picantes y dulces.
Ingredientes
col corazón amarillo
500 g
chile rojo seco (enjuagado, suavizado, cortado en tiras)
60 g
sal fina
150 g
jengibre en juliana
50 g
azúcar
200 g
pimienta de Sichuan
15 g
vinagre
250 g
aceite de sésamo
150 g
Instrucciones
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Paso 1
Seleccione la col corazón amarillo bien cerrada, retire las hojas exteriores y lave. Corte por la mitad a lo largo, luego corte en segmentos de 1.5 pulgadas de largo, y luego corte en tiras de aproximadamente 0.7 cm (2 fen) de ancho.
2
Paso 2
Tome un tazón grande, coloque la col y la sal en capas alternas, luego mezcle de manera uniforme. Presione con un plato grande encima, marine durante 3 horas, exprima el agua y devuelva la col al tazón. Agregue el azúcar y el vinagre y mezcle bien.
3
Paso 3
Enjuague los chiles secos para eliminar el polvo de la superficie, remójelos hasta que se ablanden y córtelos en tiras. Colóquelos encima de la col junto con las tiras de jengibre.
