酸辣キャベツ
サクサクとして軽く塩味が効いた、四川風の冷たい料理は、酸味、辛味、甘味のバランスが取れています。
材料
黄芯キャベツ
500 g
乾燥赤唐辛子（洗って戻し、細切り）
60 g
細塩
150 g
千切り生姜
50 g
砂糖
200 g
花椒
15 g
酢
250 g
ごま油
150 g
作り方
1
手順1
きゅっと締まった黄芯キャベツを選び、外側の葉を取り除いて洗う。縦半分に切り、約1.5インチ（約4cm）の長さに切った後、約0.7cm（2分）幅の細切りにする。
2
手順2
大きなボウルを用意し、キャベツと塩を交互に重ねて均一に混ぜる。大きな皿を上にのせて重しをし、3時間漬け込む。出てきた水気を絞り、キャベツをボウルに戻す。砂糖と酢を加えてよく混ぜる。
3
手順3
乾燥唐辛子を洗って表面のほこりを落とし、柔らかくなるまで浸してから細切りにする。キャベツの上に、生姜の千切りと一緒にのせる。
