새콤매콤한 배추
바삭하고 약간 짭짤한 이 사천식 냉채 요리는 신맛, 매운맛, 단맛의 균형을 맞춥니다.
재료
알배추
500 g
말린 홍고추(씻어서 불린 뒤 채 썬 것)
60 g
고운 소금
150 g
채 썬 생강
50 g
설탕
200 g
산초
15 g
식초
250 g
참기름
150 g
조리 방법
1
1단계
단단하게 감긴 알배추를 골라 겉잎을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 길이 방향으로 반을 자른 다음 약 4cm(1.5인치) 길이로 잘라내고, 다시 약 0.7cm(2 푼) 폭의 채로 썹니다.
2
2단계
큰 그릇에 배추와 소금을 번갈아 층층이 쌓은 후 골고루 섞습니다. 그 위에 큰 접시를 깔아 눌러주고 3시간 동안 절인 뒤 물기를 꼭 짜서 다시 그릇에 담습니다. 설탕과 식초를 넣고 잘 버무립니다.
3
3단계
말린 고추를 헹궈 표면의 먼지를 제거하고 부드러워질 때까지 물에 불린 다음 채 썹니다. 생강 채와 함께 배추 위에 올려놓습니다.
