광둥식 계전 (蛋散)
장식용 중국 딤섬 페이스트리로, 다진 마늘과 검은 참깨를 넣어 바삭하게 튀겨 만든 바삭하고 풍미 가득한 한 입 크기의 간식입니다.
재료
밀가루
500 g
흰설탕
15 g
다진 마늘
15 g
탄산암모늄 (요오드 암모늄)
2 g
베이킹파우더 (체친 것)
3 g
고운 소금
5 g
계란
적당량
검은깨
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
베이킹파우더를 밀가루에 체쳐서 믹싱볼에 넣고, 풀어둔 계란, 검은깨 및 기타 재료를 넣어 부드러운 계란 반죽이 되도록 섞는다.
2
반죽 밀기
반죽을 잠시 휴지시킨 다음, 얇은 직사각형 모양으로 밀어 편다.
3
반죽 말기
밀대를 이용해 반죽 시트를 말아 올린 다음, 밀대를 한쪽 끝에서 빼내고 말린 시트를 잘라 조각으로 나눈다.
4
조각으로 자르기
반죽 조각들을 함께 쌓은 다음, 너비 3.3cm의 직사각형으로 자른다.
5
칼집 내기
직사각형 하나를 잡아 반으로 접은 다음, 접은 선을 따라 끝까지 자르지 않고 칼집을 낸다.
6
끝을 뒤집기
칼집으로 한쪽 끝을 당겨 뒤집는다.
7
모양 만들기
익히지 않은 모양 잡은 조각이 완성되었다.
8
조각 튀기기
익히지 않은 조각을 뜨거운 기름에 넣어 표면이 노릇한 갈색이 될 때까지 튀기면 완성이다.
