広東風卵の揚げ菓子
飾り付けが美しい中華の点心で、刻んだにんにくと黒ごまを使った揚げ物です。サクサクとした食感と風味豊かな味わいが楽しめます。
材料
小麦粉
500 g
白砂糖
15 g
にんにくのみじん切り
15 g
炭酸アンモニア
2 g
ベーキングパウダー（ふるいにかけたもの）
3 g
細粒塩
5 g
卵
適量
黒ごま
適量
作り方
1
生地を混ぜる
ベーキングパウダーを小麦粉にふるい入れ、ミキシングボウルに加える。溶き卵、黒ごま、その他の材料を加えて、滑らかな卵生地に混ぜ合わせる。
2
生地を伸ばす
生地をしばらく休ませ、薄い長方形に伸ばす。
3
シートを巻き取る
麺棒を使って生地のシートを巻き、片端から麺棒を抜き、巻いたシートを等分に切る。
4
切り分ける
生地の断片を重ねて、幅3.3cmの長方形に切る。
5
切り込みを入れる
長方形を1つ取り、二つに折って、折り目に沿って切り込みを入れるが、完全に切り離さないようにする。
6
端を裏返す
切り込みに片端を引っかけて裏返す。
7
形を整える
生の成形された生地の完成。
8
揚げる
高温の油で生の生地をきつね色になるまで揚げれば、完成。
