닭고기와 햄, 생선 입술 요리

Name: 닭고기와 햄, 생선 입술 요리
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 불린 생선 입술; 6 g 정제 소금; 100 g 닭가슴살 (얇게 썬 것); 2.5 g MSG; 30 g 익힌 햄 슬라이스; 300 g 맑은 국물; 5 g 녹색 채소; 1 달걀 흰자; 10 g 파 마디; 30 g 물에 풀어둔 전분; 5 g 생강즙물; 10 g 익힌 닭기름; 5 g 사오싱 와인; 250 g 익힌 라드

닭가슴살, 진화 햄, 그리고 어류 입술로 만든 고전적인 저장성 연회 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

불린 생선 입술 300 g

정제 소금 6 g

닭가슴살 (얇게 썬 것) 100 g

MSG 2.5 g

익힌 햄 슬라이스 30 g

맑은 국물 300 g

녹색 채소 5 g

달걀 흰자 1

파 마디 10 g

물에 풀어둔 전분 30 g

생강즙물 5 g

익힌 닭기름 10 g

사오싱 와인 5 g

익힌 라드 250 g

조리 방법

생선 입술 준비

생선 입술을 찬물에 두 번 헹구고, 길이 5 cm, 너비 2 cm의 마름모꼴 조각으로 썰어 비린내를 없애기 위해 끓는 물에 데칩니다.

닭고기 양념

닭가슴살을 얇게 썰고 정제 소금 1 g과 달걀 흰자를 넣어 끈적해질 때까지 반죽한 다음, 물에 풀어둔 전분 5 g과 골고루 섞습니다.

닭고기 슬라이스 볶기

웍을 센 불에 올려 익힌 라드를 넣고 40% 온도까지 가열한 후, 닭고기 슬라이스를 넣어 분리되도록 볶다가 옥빛으로 변하면 체에 받쳐 남은 기름을 제거합니다.

졸이기

원래 웍에 기름 50 g을 남기고 파 마디를 넣어 향이 나도록 볶다가 사오싱 와인과 맑은 국물을 넣고 끓여줍니다. 파 마디를 건져내고 생선 입술과 생강즙물을 넣어 다시 한 번 끓인 후 거품을 걷어내고 정제 소금 5 g과 MSG를 넣습니다. 물에 풀어둔 전분 25 g으로 약간 걸쭉하게 소스를 만들고 닭고기 슬라이스, 햄 슬라이스 및 데친 녹색 채소를 넣고, 익힌 라드 25 g을 웍 가장자리를 따라 부은 후 웍을 흔들어줍니다. 서빙 접시에 옮기고 익힌 닭기름을 뿌려 마무리합니다.