Poulet, jambon et lèvres de poisson

Name: Poulet, jambon et lèvres de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g lèvres de poisson trempées; 6 g sel raffiné; 100 g blanc de poulet (tranché finement); 2.5 g MSG; 30 g tranches de jambon cuit; 300 g bouillon clair; 5 g légumes verts; 1 blanc d'œuf; 10 g tronçons de ciboule; 30 g fécule humide; 5 g eau de jus de gingembre; 10 g huile de poulet cuite; 5 g vin de Shaoxing; 250 g saindoux cuit

Un plat classique de banquet du Zhejiang à base de blanc de poulet, de jambon de Jinhua et de lèvres de poisson.

45 min

Facile

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Ingrédients

lèvres de poisson trempées 300 g

sel raffiné 6 g

blanc de poulet (tranché finement) 100 g

MSG 2.5 g

tranches de jambon cuit 30 g

bouillon clair 300 g

légumes verts 5 g

blanc d'œuf 1

tronçons de ciboule 10 g

fécule humide 30 g

eau de jus de gingembre 5 g

huile de poulet cuite 10 g

vin de Shaoxing 5 g

saindoux cuit 250 g

Instructions

Préparation des lèvres de poisson

Rincez les lèvres de poisson à l'eau froide deux fois, coupez-les en morceaux diagonaux de 5 cm de long et 2 cm de large, blanchissez-les dans l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de poisson.

Marination du poulet

Tranchez le blanc de poulet en fines lamelles, ajoutez 1 g de sel raffiné et le blanc d'œuf, pétrissez jusqu'à obtenir une texture collante, puis mélangez uniformément avec 5 g de fécule humide.

Sauté des tranches de poulet

Placez un wok à feu vif, ajoutez le saindoux cuit, chauffez jusqu'à 40 % de température, versez les tranches de poulet et faites-les sauter pour les séparer, lorsqu'elles deviennent blanc jade, versez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Braisage

Laissez 50 g d'huile de base dans le wok d'origine, ajoutez les tronçons de ciboule, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le vin de Shaoxing et le bouillon clair pour porter à ébullition ; retirez les tronçons de ciboule, ajoutez les lèvres de poisson et l'eau de jus de gingembre, portez à nouveau à ébullition, écumez la mousse, ajoutez 5 g de sel raffiné et le MSG, utilisez 25 g de fécule humide pour réaliser une sauce légèrement liée, ajoutez les tranches de poulet, les tranches de jambon et les légumes verts blanchis, versez 25 g de saindoux cuit le long du bord du wok et faites tournoyer le wok. Transférez dans une assiette de service, puis arrosez d'huile de poulet cuite pour terminer.