Hähnchen, Schinken und Fischlippe

Name: Hähnchen, Schinken und Fischlippe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g eingeweichte Fischlippe; 6 g raffiniertes Salz; 100 g Hähnchenbrust (dünn geschnitten); 2.5 g MSG; 30 g gekochte Schinkenscheiben; 300 g klare Brühe; 5 g grünes Gemüse; 1 Eiweiß; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 30 g nasse Stärke; 5 g Ingwersaftwasser; 10 g gekochtes Hähnchenöl; 5 g Shaoxing-Wein; 250 g gekochtes Schmalz

Ein klassisches Festessen aus Zhejiang, zubereitet mit Hähnchenbrust, Jinhua-Schinken und Fischlippen.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

eingeweichte Fischlippe 300 g

raffiniertes Salz 6 g

Hähnchenbrust (dünn geschnitten) 100 g

MSG 2.5 g

gekochte Schinkenscheiben 30 g

klare Brühe 300 g

grünes Gemüse 5 g

Eiweiß 1

Frühlingszwiebelstücke 10 g

nasse Stärke 30 g

Ingwersaftwasser 5 g

gekochtes Hähnchenöl 10 g

Shaoxing-Wein 5 g

gekochtes Schmalz 250 g

Anleitung

Fischlippen-Vorbereitung

Die Fischlippe zweimal in kaltem Wasser abspülen, in diagonale Stücke von 5 cm Länge und 2 cm Breite schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, um den Fischgeruch zu entfernen.

Hähnchenmarinade

Die Hähnchenbrust in dünne Stücke schneiden, 1 g raffiniertes Salz und Eiweiß hinzufügen, bis es klebrig ist kneten, dann gleichmäßig mit 5 g nasser Stärke vermischen.

Hähnchenscheiben anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, gekochtes Schmalz hinzufügen, auf 40 % Temperatur erhitzen, die Hähnchenscheiben hineingeben und unter Rühren anbraten, um sie zu trennen. Wenn sie jadeweiß werden, in ein Sieb abgießen, um überschüssiges Öl abzulassen.

Schmoren

50 g Grundöl im ursprünglichen Wok belassen, Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Dann Shaoxing-Wein und klare Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen; die Frühlingszwiebelstücke entfernen, die Fischlippe und das Ingwersaftwasser hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, 5 g raffiniertes Salz und MSG hinzufügen. 25 g nasse Stärke verwenden, um eine leicht gebundene Sauce herzustellen, dann die Hähnchenscheiben, Schinkenscheiben und blanchiertes grünes Gemüse hinzufügen, 25 g gekochtes Schmalz entlang des Wokrandes gießen und den Wok schwenken. Auf eine Servierplatte geben und zum Abschluss mit gekochtem Hähnchenöl beträufeln.