Курица с ветчиной и рыбьими губами

Name: Курица с ветчиной и рыбьими губами
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 г вымоченные рыбьи губы; 6 г очищенная соль; 100 г куриная грудка (нарезанная тонко); 2,5 г глутамат натрия; 30 г ломтики варёной ветчины; 300 г прозрачный бульон; 5 г зелёные овощи; 1 яичный белок; 10 г перья зелёного лука; 30 г мокрый крахмал; 5 г вода с имбирным соком; 10 г варёный куриный жир; 5 г вино Шаосин; 250 г варёный свиной жир

Классическое блюдо для банкета в чжэцзянском стиле, приготовленное из куриной грудки, ветчины цзиньхуа и рыбьих губ.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченные рыбьи губы 300 г

очищенная соль 6 г

куриная грудка (нарезанная тонко) 100 г

глутамат натрия 2,5 г

ломтики варёной ветчины 30 г

прозрачный бульон 300 г

зелёные овощи 5 г

яичный белок 1

перья зелёного лука 10 г

мокрый крахмал 30 г

вода с имбирным соком 5 г

варёный куриный жир 10 г

вино Шаосин 5 г

варёный свиной жир 250 г

Инструкции

Подготовка рыбьих губ

Промойте рыбьи губы в холодной воде дважды, нарежьте диагональными кусочками длиной 5 см и шириной 2 см, бланшируйте в кипящей воде для удаления рыбного запаха.

Маринование курицы

Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками, добавьте 1 г очищенной соли и яичный белок, вымешивайте до получения клейкой массы, затем равномерно смешайте с 5 г мокрого крахмала.

Обжаривание куриных ломтиков

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте варёный свиной жир, нагрейте до 40 % температуры, всыпьте куриные ломтики и обжаривайте, разделяя их; когда они станут белыми, выложите в дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.

Тушение

Оставьте 50 г базового масла в исходном воке, добавьте перья зелёного лука, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте вино Шаосин и прозрачный бульон, доведите до кипения; удалите перья зелёного лука, добавьте рыбьи губы и воду с имбирным соком, снова доведите до кипения, снимите пену, добавьте 5 г очищенной соли и глутамат натрия, используйте 25 г мокрого крахмала для приготовления тонкого густого соуса, добавьте куриные ломтики, ломтики ветчины и бланшированные зелёные овощи, влейте 25 г варёного свиного жира по краю вока и покачайте вок. Переложите на сервировочную тарелку, затем полейте варёным куриным жиром для завершения.