دجاج ولحم خنزير وشفة سمك

Name: دجاج ولحم خنزير وشفة سمك
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g شفة سمك منقوعة; 6 g ملح ناعم; 100 g صدر دجاج (مقطّع رقيق); 2.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 30 g شرائح لحم خنزير مطبوخ; 300 g مرق صافٍ; 5 g خضروات; 1 بياض بيضة; 10 g قطع بصل أخضر; 30 g نشا مبلل; 5 g ماء عصير الزنجبيل; 10 g زيت دجاج مطبوخ; 5 g نبيذ شاوشينغ; 250 g شحم خنزير مطبوخ

طبق مأدبة كلاسيكي من تشجيانغ مصنوع من صدور الدجاج، ولحم خنزير جينهوا، وشفاه السمك.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

شفة سمك منقوعة 300 g

ملح ناعم 6 g

صدر دجاج (مقطّع رقيق) 100 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2.5 g

شرائح لحم خنزير مطبوخ 30 g

مرق صافٍ 300 g

خضروات 5 g

بياض بيضة 1

قطع بصل أخضر 10 g

نشا مبلل 30 g

ماء عصير الزنجبيل 5 g

زيت دجاج مطبوخ 10 g

نبيذ شاوشينغ 5 g

شحم خنزير مطبوخ 250 g

الخطوات

تحضير شفة السمك

اغسل شفة السمك بالماء البارد مرتين، وقطّعها إلى قطع قطرية بطول 5 سم وعرض 2 سم، واسلقها في ماء مغلي لإزالة الرائحة الكريهة.

تتبيل الدجاج

قطّع صدر الدجاج إلى شرائح رقيقة، وأضف 1 غم من الملح الناعم وبياض البيضة، واعجن حتى يصبح لزجًا، ثم اخلطه بالتساوي مع 5 غم من النشا المبلل.

قلي شرائح الدجاج

ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المطبوخ، وسخّن حتى 40% من الحرارة، وأضف شرائح الدجاج وقلّبها لتفريقها، وعندما يتحول لونها إلى أبيض يشبه اليشم، صُبها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد.

الطبخ على نار هادئة

اترك 50 غم من الزيت الأساسي في المقلاة الأصلية، وأضف قطع البصل الأخضر، وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والمرق الصافي واتركه حتى يغلي؛ أزل قطع البصل الأخضر، وأضف شفة السمك وماء عصير الزنجبيل، واتركه حتى يغلي مرة أخرى، وقشّر أي رغوة، وأضف 5 غم من الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، واستخدم 25 غم من النشا المبلل لعمل صلصة كثيفة رقيقة، وأضف شرائح الدجاج وشرائح لحم الخنزير والخضروات المسلوقة، وصُب 25 غم من شحم الخنزير المطبوخ على حافة المقلاة وحرّك المقلاة. انقل الخليط إلى طبق التقديم، ثم رش زيت الدجاج المطبوخ لإتمام الطبق.