Sauer-scharfer Kohl
Knackig und leicht salzig, gleicht dieses Sichuan-Kaltgericht saure, scharfe und süße Aromen aus.
Zutaten
Gelbkohl
500 g
getrocknete rote Chilischote (abgespült, eingeweicht, in Streifen geschnitten)
60 g
feines Salz
150 g
in Streifen geschnittener Ingwer
50 g
Zucker
200 g
Szechuan-Pfeffer
15 g
Essig
250 g
Sesamöl
150 g
Anleitung
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Schritt 1
Wählen Sie fest geschlossenen Gelbkohl aus, entfernen Sie die äußeren Blätter und waschen Sie ihn. Schneiden Sie ihn der Länge nach in Hälften, dann in etwa 3,8 cm (1,5 Zoll) lange Segmente und anschließend in etwa 0,7 cm (2 Fen) breite Streifen.
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Schritt 2
Nehmen Sie eine große Schüssel, schichten Sie den Kohl und das Salz abwechselnd hinein und vermengen Sie alles gleichmäßig. Beschweren Sie ihn mit einem großen Teller von oben, lassen Sie ihn 3 Stunden lang marinieren, drücken Sie das Wasser heraus und geben Sie den Kohl zurück in die Schüssel. Fügen Sie den Zucker und den Essig hinzu und vermischen Sie alles gut.
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Schritt 3
Spülen Sie die getrockneten Chilischoten ab, um den oberflächlichen Staub zu entfernen, weichen Sie sie ein, bis sie weich sind, und schneiden Sie sie in Streifen. Legen Sie sie zusammen mit den Ingwerstreifen auf den Kohl.
