Soupe de perles aux canards mandarin

Name: Soupe de perles aux canards mandarin
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Viande de poisson plat (sans peau, lavée, trempée dans l'eau froide pendant 10 minutes, écrasée en fine pâte avec le dos d'un couteau); 20 g Blancs d'œufs (une partie utilisée pour la pâte de poisson, une partie battue en mousse d'œuf pour les canards mandarin); 20 g Tiges de coriandre; 5 g Sel fin; 15 g Vin de Shaoxing; 20 g Saindoux fondu (une partie utilisée pour la pâte de poisson, une partie utilisée pour graisser les cuillères à soupe); 150 g Bouillon clair; 10 g Sauce soja

Une soupe classique de la cuisine du Shandong (Lu). Le plat fini se distingue par un bouillon clair et vif, des boulettes de poisson cristal blanc scintillantes, et une présentation vive et animée.

50 min

Facile

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Ingrédients

Viande de poisson plat (sans peau, lavée, trempée dans l'eau froide pendant 10 minutes, écrasée en fine pâte avec le dos d'un couteau) 500 g

Blancs d'œufs (une partie utilisée pour la pâte de poisson, une partie battue en mousse d'œuf pour les canards mandarin) 20 g

Tiges de coriandre 20 g

Sel fin 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Saindoux fondu (une partie utilisée pour la pâte de poisson, une partie utilisée pour graisser les cuillères à soupe) 20 g

Bouillon clair 150 g

Sauce soja 10 g

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Enlever la peau et laver la viande de poisson plat, la tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis l'écraser en fine pâte avec le dos d'un couteau et la placer dans un bol. Ajouter le sel fin, le vin de Shaoxing, les blancs d'œufs, le saindoux fondu et l'eau, et bien mélanger dans un seul sens jusqu'à obtenir une pâte de poisson (elle doit pouvoir flotter dans l'eau).

Pocher les boulettes de poisson

Mettre de l'eau dans un wok et la porter à environ 50 °C (juste en dessous du frémissement). Façonner la pâte de poisson en boulettes d'environ 1 cm de diamètre et les pocher jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, puis les retirer et les placer dans un bol à soupe.

Cuire les canards mandarin à la vapeur

Battre les blancs d'œufs en une mousse d'œuf ferme. Prendre 2 cuillères à soupe, graisser légèrement le fond avec un peu de saindoux fondu, façonner la mousse d'œuf en deux formes de canards mandarin, et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que ce soit pris ; retirer.

Finaliser la soupe

Verser le bouillon clair dans une marmite à soupe et porter à ébullition vive à feu fort. Ajouter le sel fin et la sauce soja, écumer, ajouter les tiges de coriandre, arroser d'huile de sésame, et verser sur les boulettes de poisson dans le bol à soupe. Faire glisser délicatement les « canards mandarin » dans le bol et servir.