البطتان تلعبان مع التنين الطائر
طبق تقليدي مميز من شمال شرق الصين، يُستخدم فيه طائر الطيهوج (فيلونغ) وصدر الدجاج كمكونات رئيسية. يُطهى الطبق على البخار ويُشكَّل على شكل بطّ المندرين، مما يُكسبه لحمًا طريًا في مرق خفيف ونكهة غنية.
المكونات
لحم التدرج (مقطع رقيق، مغطى بعجينة بياض البيض)
200 g
صدر الدجاج (مطحون إلى عجينة)
50 g
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة)
150 g
بياض البيض (للتغليف)
حسب الذوق
الفطر الطازج
حسب الذوق
لحم الخنزير المقدد (مقطع)
حسب الذوق
قلوب الملفوف الصيني الصغير
حسب الذوق
الفلفل الحار الأحمر والأخضر (لتزيين منقار وعيون وأجنحة البط)
حسب الذوق
مرق الدجاج (للحساء)
حسب الذوق
الخطوات
1
تغليف وسلق التدرج
قطع لحم التدرج إلى شرائح رقيقة، وغطّه بعجينة بياض البيض، واسلقه في قدر من الماء المغلي حتى ينضج تمامًا، ثم أزله وصفّه.
2
تحضير قالب البط على البخار
اخفق 150 غرام من بياض البيض حتى يصبح رغوة خفيفة، ثم أضف عجينة صدر الدجاج المطحون وقلّب حتى تمتزج جيدًا، ثم اسكب الخليط في قالب على شكل زوج من البط. زيّن المنقار والعيون والأجنحة بالفلفل الحار الأحمر والأخضر، ثم اطبخ على البخار حتى يتماسك تمامًا وأزله من القالب.
3
إنهاء الطبق
أحضر مرق الدجاج حتى يغلي، وأضف شرائح التدرج وشرائح لحم الخنزير المقدد والفطر الطازج وقلوب الملفوف الصيني الصغير، واطبخ لفترة وجيزة قبل أن تنقلها بملعقة إلى وعاء التقديم. أزل الرغوة المتبقية من المرق، وتبّل حسب الذوق، واسكبه في وعاء التقديم. أخيرًا، ضع زينة البط المطبوخ على البخار فوقه وقدّمه.
