Patos Mandarines Jugando con el Dragón Volador

Name: Patos Mandarines Jugando con el Dragón Volador
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g Carne de faisán (cortada en láminas finas, rebozada con pasta de clara de huevo); 50 g Pechuga de pollo (molida hasta formar una pasta); 150 g Claras de huevo (batidas hasta formar espuma); al gusto Claras de huevo (para rebozar); al gusto Champiñones frescos; al gusto Jamón (en láminas); al gusto Corazones de bok choy baby; al gusto Chiles rojos y verdes (para decorar el pico, los ojos y las alas de los patos mandarines); al gusto Caldo de pollo (para la sopa)

Una especialidad tradicional del noreste de China, con grouse (feilong) y pechuga de pollo como ingredientes principales. El plato se cocina al vapor y tiene forma de patos mandarines, produciendo una carne tierna en un caldo delicado y sabroso.

1 h 5 min

Fácil

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Patos Mandarines Jugando con el Dragón Volador

Ingredientes

Carne de faisán (cortada en láminas finas, rebozada con pasta de clara de huevo) 200 g

Pechuga de pollo (molida hasta formar una pasta) 50 g

Claras de huevo (batidas hasta formar espuma) 150 g

Claras de huevo (para rebozar) al gusto

Champiñones frescos al gusto

Jamón (en láminas) al gusto

Corazones de bok choy baby al gusto

Chiles rojos y verdes (para decorar el pico, los ojos y las alas de los patos mandarines) al gusto

Caldo de pollo (para la sopa) al gusto

Instrucciones

Rebozar y blanquear el faisán

Cortar la carne de faisán en láminas finas, rebozarla con la pasta de clara de huevo, blanquearla en una olla con agua hirviendo hasta que esté justo cocida, luego retirarla y escurrirla.

Preparar el molde de patos mandarines al vapor

Batir 150 g de claras de huevo hasta obtener una espuma esponjosa, incorporar la pasta de pechuga de pollo molida hasta que esté bien mezclada, luego verter la mezcla en un molde con forma de pareja de patos mandarines. Decorar el pico, los ojos y las alas con los chiles rojos y verdes, luego cocinar al vapor hasta que esté firme y desmoldar.

Terminar el plato

Llevar el caldo de pollo a ebullición, añadir las láminas de faisán, las láminas de jamón, los champiñones frescos y los corazones de bok choy baby, y cocinar brevemente antes de servirlos con un cucharón en un bol de servicio. Desespumar el caldo restante, sazonar al gusto y verterlo en el bol de servicio. Finalmente, colocar la guarnición de patos mandarines al vapor encima y servir.