Canards mandarins jouant avec le dragon volant
Une spécialité traditionnelle du nord-est de la Chine, mettant en vedette le tétras (feilong) et la poitrine de poulet comme ingrédients principaux. Le plat est cuit à la vapeur et façonné en forme de canards mandarins, produisant une viande tendre dans un bouillon délicat et savoureux.
Ingrédients
Viande de faisan (tranchée finement, enrobée de pâte de blanc d'œuf)
200 g
Blanc de poulet (haché en pâte)
50 g
Blancs d'œuf (battus en mousse)
150 g
Blancs d'œuf (pour enrober)
to taste
Champignons frais
to taste
Jambon (tranché)
to taste
Cœurs de mini-choux chinois (baby bok choy)
to taste
Piments rouges et verts (pour décorer le bec, les yeux et les ailes des canards mandarins)
to taste
Bouillon de poulet (pour la soupe)
to taste
Instructions
1
Enrober et blanchir le faisan
Trancher finement la viande de faisan, l'enrober de pâte de blanc d'œuf, la blanchir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, puis la retirer et l'égoutter.
2
Préparer le moule vapeur en forme de canard mandarin
Battre 150 g de blancs d'œuf en une mousse légère, incorporer la pâte de blanc de poulet jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis verser le mélange dans un moule en forme de paire de canards mandarins. Décorer le bec, les yeux et les ailes avec les piments rouges et verts, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien pris et démouler.
3
Finaliser le plat
Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter les tranches de faisan, les tranches de jambon, les champignons frais et les cœurs de mini-choux chinois, et cuire brièvement avant de les verser dans un bol de service. Écumer le bouillon restant pour retirer la mousse, assaisonner selon le goût et le verser dans le bol de service. Enfin, déposer la garniture de canard mandarin cuit à la vapeur sur le dessus et servir.
