飛龍を戯れる鴛鴦
中国東北部の伝統的な名物料理で、雷鳥（飛龍、feilong）と鶏胸肉を主食材としています。蒸して鴛鴦の形に仕上げた料理で、肉は柔らかく、上品で風味豊かなスープと共に楽しめます。
材料
雉肉（薄切りにし、卵白の衣をまぶす）
200 g
鶏むね肉（すり身にする）
50 g
卵白（泡立てる）
150 g
卵白（衣用）
to taste
生椎茸
to taste
ハム（薄切り）
to taste
ベビー白菜の芯
to taste
赤唐辛子と青唐辛子（鴛鴦の嘴、目、翼の飾りに使う）
to taste
鶏ガラスープ（スープ用）
to taste
作り方
1
雉肉を衣で包んで湯通しする
雉肉を薄切りにし、卵白の衣をまぶし、沸騰した鍋でさっと火が通るまで湯通ししてから取り出して水気を切る。
2
鴛鴦の形に蒸して型を作る
卵白150gをふわふわのメレンゲ状に泡立て、すり身にした鶏むね肉を均一に混ぜ合わせる。鴛鴦の形に作った型に流し入れ、赤と青の唐辛子で嘴、目、翼を飾り、完全に固まるまで蒸してから型から外す。
3
料理を仕上げる
鶏ガラスープを沸騰させ、雉肉の薄切り、ハムの薄切り、生椎茸、ベビー白菜の芯を加えてさっと煮てから器に盛り付ける。残ったスープの泡を取り除き、味付けをして器に注ぐ。最後に蒸した鴛鴦の飾りを上に置いて供する。
