Мандаринки, играющие с летящим драконом
Традиционное блюдо из Северо-Восточного Китая, в котором основными ингредиентами являются рябчик (фэйлун) и куриная грудка. Блюдо готовится на пару и формуется в виде мандаринок, получается нежное мясо в изысканном ароматном бульоне.
Ингредиенты
Мясо фазана (нарезанное тонкими ломтиками, обвалянное в яичной пасте)
200 g
Куриная грудка (измельчённая в пасту)
50 g
Яичные белки (взбитые в пену)
150 g
Яичные белки (для обмакивания)
to taste
Свежие грибы
to taste
Ветчина (нарезанная)
to taste
Сердцевины молодой пекинской капусты
to taste
Красный и зелёный острый перец (для украшения клюва, глаз и крыльев мандаринок)
to taste
Куриный бульон (для супа)
to taste
Инструкции
1
Обвалять и бланшировать фазана
Нарезать мясо фазана тонкими ломтиками, обвалять в яичной пасте, бланшировать в кастрюле с кипящей водой до готовности, затем вынуть и дать стечь воде.
2
Приготовить паровую форму в виде мандаринок
Взбить 150 г яичных белков в пышную пену, аккуратно вмешать пасту из куриной грудки до однородности, затем выложить смесь в форму в виде пары мандаринок. Украсить клюв, глаза и крылья красным и зелёным острым перцем, затем готовить на пару до полного застывания и вынуть из формы.
3
Завершить приготовление блюда
Довести куриный бульон до кипения, добавить ломтики фазана, ломтики ветчины, свежие грибы и сердцевины молодой пекинской капусты, варить непродолжительно, затем разложить в сервировочную миску. Снять пену с оставшегося бульона, приправить по вкусу и влить в сервировочную миску. Затем выложить сверху паровое украшение в виде мандаринок и подать.
