Mandarinenten spielen mit dem fliegenden Drachen
Eine traditionelle Spezialität aus Nordostchina mit Birkhuhn (Feilong) und Hähnchenbrust als Hauptzutaten. Das Gericht wird gedämpft und in Form von Mandarinenten geformt, wobei zartes Fleisch in einer delikaten, aromatischen Brühe entsteht.
Zutaten
Fasanenfleisch (dünn geschnitten, mit Eiweißpaste bestrichen)
200 g
Hähnchenbrust (zu einer Paste gemahlen)
50 g
Eiweiß (zu Schaum geschlagen)
150 g
Eiweiß (zum Bestreichen)
nach Geschmack
Frische Pilze
nach Geschmack
Schinken (geschnitten)
nach Geschmack
Baby-Pak-Choi-Herzen
nach Geschmack
Rote und grüne Chilischoten (zum Dekorieren von Schnabel, Augen und Flügeln der Mandarinente)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (für die Suppe)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fasan bestreichen und blanchieren
Das Fasanenfleisch dünn schneiden, mit der Eiweißpaste bestreichen, in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Die gedämpfte Mandarinenten-Form herstellen
150 g Eiweiß zu einem fluffigen Schaum schlagen, die gemahlene Hähnchenbrustpaste unterheben, bis alles gut vermischt ist, dann die Mischung in eine Form gießen, die wie ein Mandarinentenpaar geformt ist. Den Schnabel, die Augen und die Flügel mit den roten und grünen Chilischoten dekorieren, dann dämpfen, bis die Masse vollständig fest ist, und aus der Form nehmen.
3
Das Gericht vollenden
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, die Fasanenscheiben, Schinkenscheiben, frischen Pilze und Baby-Pak-Choi-Herzen hinzufügen und kurz garen, bevor sie in eine Servierschüssel geschöpft werden. Die restliche Brühe von eventuellem Schaum abschöpfen, nach Geschmack würzen und in die Servierschüssel gießen. Zum Schluss die gedämpfte Mandarinenten-Garnitur darauf platzieren und servieren.
