مرق التحمير الرئيسي
مرق أحمر زاهٍ للطهي البطيء، يُطهى على نار هادئة من الدجاج وعظام لحم الخنزير والتوابل، ثم يُتبَّل بالسكر المكرمل.
المكونات
ماء
حسب الذوق
دجاج
حسب الذوق
عظام لحم الخنزير
حسب الذوق
قطع البصل الأخضر
حسب الذوق
قطع الزنجبيل
حسب الذوق
بهارات أخرى (معبأة في كيس)
حسب الذوق
سكّر صخري (مطحون)
حسب الذوق
زيت السمسم
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
نبيذ الطبخ
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المرق
املأ قدرًا من الألمنيوم بالماء، وأضف الدجاج وعظام لحم الخنزير، واتركه حتى يغلي على نارٍ عالية. أضف قطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل والبهارات الأخرى (المعبأة في كيس بهارات)، ثم انقل الخليط إلى قدر المرق واتركه على نارٍ هادئة.
2
تحميص السكر
اطحن السكّر الصخري جيدًا. سخّن زيت السمسم في مقلاة، وأضف السكّر الصخري المطحون، وقلِّبه حتى يتحول إلى لونٍ أسود بنفسجي، ثم اسكب الكراميل في المرق.
3
التتبيل
أضف الملح ونبيذ الطبخ، واتركه حتى يغلي، وعندئذٍ يكون مرق التحمير جاهزًا للاستخدام.
