전문가 조림 육수
닭고기, 돼지뼈, 향신료로 오래 졸여 만든 선명한 빨간빛 브레이징 육수에 캐러멜라이즈된 설탕으로 간을 한 요리.
재료
물
적당량
닭고기
적당량
돼지뼈
적당량
대파 조각
적당량
생강 덩어리
적당량
기타 양념 (주머니에 담은)
적당량
얼음설탕 (부순 것)
적당량
참기름
적당량
소금
적당량
요리주
적당량
조리 방법
1
육수 만들기
알루미늄 냄비에 물을 채우고 닭고기와 돼지뼈를 넣어 센 불에서 끓여주세요. 대파 조각, 생강 덩어리, 기타 양념(양념 주머니에 담은 것)을 넣어 육수 냄비로 옮기고 약한 불에서 졸여주세요.
2
설탕 캐러멜화
얼음설탕을 부숴주세요. 팬에 참기름을 두르고 부순 얼음설탕을 넣어 자줏빛 검은색이 될 때까지 캐러멜화한 다음 캐러멜을 육수에 부어주세요.
3
간 맞추기
소금과 요리주를 넣고 끓여주면 조림 육수가 완성됩니다.
