سمك على الطريقة المتوسطية
طبق على الطريقة المتوسطية يُحضّر من سمك العقرب المطبوخ مع الطماطم والثوم والزيتون الأسود.
المكونات
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مجروش
1/4 ملعقة صغيرة
سمكة عقرب (حوالي 500 غرام)
1
طماطم
1
ثوم
3 فصوص
زيتون أسود
6
كبر (قَبار)
1 ملعقة كبيرة
نبيذ أبيض
1 ملعقة كبيرة
مرقة السمك (انظر الصفحة 19)
3 ملاعق كبيرة
بقدونس طازج، مفروم
1 ملعقة صغيرة
شرائح ليمون
2 شرائح
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر سمكة العقرب، وانزع الأحشاء، واغسلها جيدًا، ثم جففها بمنشفة. تبّلها بالتساوي بالملح والفلفل، ثم ضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
انزع ساق الطماطم، واغسلها، وقطّعها إلى مكعبات. قشّر الثوم وقطعه إلى شرائح. قطع الزيتون الأسود واتركه جانبًا.
3
الخطوة 3
سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف المكونات العطرية (الطماطم والثوم والزيتون) وقلّبها حتى تفوح رائحتها الزكية، ثم أزلها واتركها جانبًا. ضع سمكة العقرب في المقلاة واقليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا على الجانبين. أعد المكونات العطرية إلى المقلاة، وصبّ النبيذ الأبيض ومرقة السمك، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة، واترك السمك ينضج ببطء لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى ينضج بالكامل. انقل السمك إلى طبق التقديم، ورشّ البقدونس فوقه، وقدّمه مع شرائح الليمون على الجانب.
