지중해식 생선
지중해 스타일 요리로, 가자미류인 전갱이(scorpionfish)를 토마토, 마늘, 블랙 올리브와 함께 졸여 만든 요리입니다.
재료
소금
1/4 tsp
부순 흑후추
1/4 tsp
전갱이(약 500g)
1
토마토
1
마늘
3 cloves
블랙 올리브
6
케이퍼
1 tbsp
화이트 와인
1 tbsp
생선 육수(19쪽 참조)
3 tbsp
신선한 파슬리, 다진 것
1 tsp
레몬 웨지
2 slices
조리 방법
1
단계 1
전갱이의 비늘을 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 헹구어 물기를 닦아준다. 소금과 후추로 고르게 간을 한 후 옆에 둔다.
2
단계 2
토마토의 꼭지를 떼어내고 씻어 깍둑썰기 한다. 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 블랙 올리브는 슬라이스하여 옆에 둔다.
3
단계 3
깊은 sauté 팬에 올리브유 3큰술을 넣고 중불로 달군다. 향신채(토마토, 마늘, 올리브)를 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 건져서 옆에 둔다. 팬에 전갱이를 올리고 양면이 황금빛이 될 때까지 굽는다. 향신채를 다시 팬에 되돌리고 화이트 와인과 생선 육수를 부은 뒤 불을 약불로 줄여 생선이 완전히 익을 때까지 약 6분간 졸인다. 생선을 접시에 옮기고 파슬리를 뿌린 뒤 레몬 웨지를 곁들여 낸다.
