地中海風魚料理
カサゴをトマト、にんにく、黒オリーブで煮込んだ地中海風料理
材料
塩
1/4 tsp
粗挽き黒こしょう
1/4 tsp
カサゴ（約500g）
1
トマト
1
にんにく
3 cloves
黒オリーブ
6
ケーパー
1 tbsp
白ワイン
1 tbsp
魚のスープ（19ページ参照）
3 tbsp
新鮮なパセリ（みじん切り）
1 tsp
レモンのくし形切り
2 slices
作り方
1
手順 1
カサゴの鱗を取り、内臓を取り除いてきれいに洗い、水気を拭く。塩とこしょうをまんべんなく振りかけ、置いておく。
2
手順 2
トマトのヘタを取り除き、洗って角切りにする。にんにくは皮をむいて薄切りにする。黒オリーブを薄切りにして、別に置いておく。
3
手順 3
深めのソテーパンにオリーブ油大さじ3を入れ、中火で熱する。香り野菜（トマト、にんにく、オリーブ）を加えて香りが立つまで炒め、一度取り出して別に置いておく。フライパンにカサゴを入れ、両面にきれいな焼き色がつくまで焼く。香り野菜をフライパンに戻し、白ワインと魚のスープを注ぎ入れ、火を弱火に落として約6分間、魚に完全に火が通るまで煮る。魚を皿に移し、パセリを散らし、脇にレモンのくし形切りを添えて提供する。
