Fisch auf mediterrane Art
Ein mediterranes Gericht mit Skorpionfisch, geschmort mit Tomaten, Knoblauch und schwarzen Oliven.
Zutaten
Salz
1/4 TL
zerstoßener schwarzer Pfeffer
1/4 TL
Drachenkopf (ca. 500g)
1
Tomate
1
Knoblauch
3 Zehen
schwarze Oliven
6
Kapern
1 EL
weißer Wein
1 EL
Fischfond (siehe Seite 19)
3 EL
frische Petersilie, gehackt
1 TL
Zitronenspalten
2 Scheiben
Anleitung
1
Schritt 1
Den Drachenkopf schuppen, die Eingeweide entfernen, gründlich abspülen und trocken tupfen. Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
2
Schritt 2
Den Stielansatz der Tomate entfernen, abspülen und würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
3
Schritt 3
3 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aromaten (Tomate, Knoblauch und Oliven) hinzufügen und kurz anschwitzen, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitelegen. Den Drachenkopf in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Aromaten wieder in die Pfanne geben, den weißen Wein und den Fischfond angießen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Fisch etwa 6 Minuten garziehen lassen, bis er durchgegart ist. Den Fisch auf einen Servierteller geben, mit der Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.
